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Titre :
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L'art de la fermentation
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Auteurs :
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Luna Kyung, Auteur ;
Camille Oger, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : Éditions la Plage, impr. 2016
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-84221-450-0
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Format :
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1 vol. (355 p.) / ill. en coul. / 27 cm
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Note générale :
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Bibliogr. et webliogr. p. 350-353
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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664.024
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Catégories :
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Aliments fermentés
Cuisine (aliments fermentés)
Fermentation
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Résumé :
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Remises au goût du jour pour leurs atouts santé, ces techniques de fermentation sont expliquées sur 300 pages, avec des informations techniques pas-à-pas (salage, trempage'), des recettes illustrées et un éclairage ethnographique.
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